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德赢国际属于哪个区 - 去香港必吃的这一碗,我偷师学会了! 浓郁香滑超好吃!

更新时间:2020-01-09 13:53:05  点击数:583

德赢国际属于哪个区 - 去香港必吃的这一碗,我偷师学会了! 浓郁香滑超好吃!

德赢国际属于哪个区,每次给你们写菜谱,我都会尽量把这道菜背后的故事讲清楚。

哪怕你们只是云吃饭,也能从中窥知一个地方不同的饮食文化。

可是香港这座城市,很难用三言两语道出精髓。

我研究生是在香港念的,毕业之后还在香港工作过一小段时间。

最喜欢的,是她的多元。

这里既有高楼大厦之间的都市感,又保留着旧式的小食档和手推车,这种交错的文化,形成了她独特的反差之美。

港式碗仔翅

而小小一碗碗仔翅,更是深得其精髓。

它最早起源于大酒楼的鱼翅边角料,最后却是在小商贩手中绽放出光彩,算得上是香港街头美食文化的典范。

加入的配料,不过是鸡肉、木耳、香菇这些寻常食材,用高汤炖煮,马蹄粉勾芡,最后调入一勺红醋,就具有了抚慰人心的力量。

以前读书时,再难过的夜晚,一碗浓郁香滑的碗仔翅,暖暖的喝下去,整个人都熨帖了。

虽说是街头美食,但却不是只有平民才会去排队买来吃,香港的老字号小吃店、茶餐厅里,经常会偶遇各路明星。

有一期《锋味》里头,谢霆锋就曾经带林俊杰排队去吃碗仔翅:

《锋味》中谢霆锋带林俊杰品尝碗仔翅

碗仔翅发展至今,也陆续演变出了很多口味,比如蟹黄翅、鲜虾翅、生蚝翅等。

决定做它之前,我很纠结,传统版的,网上随便一搜就有菜谱了,做个改良版的,又怕没让你们吃上正宗的。

直到前阵子,回学校参加周年聚会,在港大附近的一家泰国餐厅,偶遇了一碗泰版的碗仔翅。

店家在普通碗仔翅的基础上,用冬阴功汤底和柠檬叶,调制出了别样的酸香口感。

相比传统口味,颇为惊艳,也让我豁然开朗。

我最喜欢香港的地方,不正是她的包容吗?各地美食肆意交融,口味至上。小小一碗碗仔翅,也就有了国际化的一面。

于是,特地托朋友从香港找到了餐厅的方子,加以改良,得到今天这款能够吃出浓郁热带风情的冬阴功碗仔翅。

用到的材料中,冬阴功酱和柠檬香叶是普通家庭比较少准备的,不过都能在网上买到,平时用来做冬阴功汤或者煮面也都很好,你们不妨家中备一点。

很多人会觉得碗仔翅和胡辣汤、酸辣汤很像,其实两者最大的不同,在于芡汁的调制。

酸辣汤、胡辣汤一般用淀粉来勾芡,而传统的碗仔翅,一定要用马蹄粉来勾芡,这样勾出来的芡汁才能色泽透亮,口感细腻爽滑。

除了香菇和木耳,汤我还加入冬笋丝,你们若是买到春笋,口感会更好。

笋丝爽脆,素翅弹牙,碗仔翅的口感更丰富起来。

冬阴功的味道并不会太重,微酸微辣。切得细细的柠檬香叶在热气中氲开香气,开胃得很。

来,干了它!

- 冬阴功碗仔翅 -

[ 食材 ]

碗仔翅:大鸡腿1只 鸡高汤1l 白胡椒粒1小撮

冬阴功酱1-2大勺 香菇30g 木耳30g

笋丝20个 素翅/粉丝50g 蚝油1大勺

芝麻油1小勺 老抽少许 马蹄粉2大勺

清水80g 青柠叶

鸡高汤:鸡骨架500g 鸡爪/鸡翅250g 水3l

生姜5g 洋葱1个 胡萝卜2根 大葱1根 蒜4瓣

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.提前半小时香菇、木耳温水泡发,切成细丝,素翅凉水泡发

2.鸡腿冷水入锅煮10分钟,捞出过凉水,用手撕成细丝

3.白胡椒粒用小锅煸香,研磨细碎

白胡椒粒经过小火慢炒香味更浓,辣味更重,口味偏淡可省略此步

4.锅内倒入1l鸡高汤,大火煮沸,加入少许白胡椒碎、1-2大勺冬阴功酱搅拌均匀

5.加入冬菇丝、木耳丝、冬笋、素翅、鸡丝,蚝油、老抽大火煮沸,再转中火煮10-15分钟

用粉丝替代素翅,煮5分钟即可

6.2大勺马蹄粉加入100ml清水,搅拌均匀直至没颗粒

7.一边搅拌汤羹,一边加入马蹄粉糊,搅拌均匀,煮沸后撒上青柠叶丝,根据个人口味加点芝麻油调味

一碗好的碗仔翅,必然是颜色金黄透亮,入口醇厚鲜香,口感滑溜的。

哧溜哧溜下肚,饱腹又满足。

碗仔翅做起来虽简单,但大家做的时候,仍要注意一下要点,给你们总结了一下:

要点提示

1.关于备料

鸡腿肉或瘦肉煮熟后要手撕成碎条,不要用刀切;

其他配料切成丝,尤其是柠檬叶,越细越好,香气才能激发出来;

2.高汤的熬制和保存

碗仔翅食材很简单,所有材料都依靠汤底来提味;

高汤保存:

我有时候会一次熬上一大锅,放凉过滤之后用矿泉水瓶一瓶瓶冻在冰箱里,可以保存2-3周,要用提前拿一瓶出来解冻。

如果你们懒得做,超市买个浓汤宝也是个不错的选择。

3.哪些食材是可替换的

胡椒:吃不惯可以不放,出锅后加少许芝麻油,味道更佳。

柠檬香叶:实在买不到的话,可以用香菜代替。但能买到建议还是用柠檬香叶,风味更纯正。

明明只是一堆普通食材集合,却煮出了珍贵的味道,这大概就是碗仔翅的迷人之处。

做人也是如此吧,平凡如你我,只要耐得住,在这人世间慢慢熬煮,上天终究会给我们一个最好的编排。