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凯撒皇宫真人娱乐 - 你知道如何烹饪才能保持蔬菜的营养吗?

更新时间:2020-01-11 15:20:44  点击数:3743

凯撒皇宫真人娱乐 - 你知道如何烹饪才能保持蔬菜的营养吗?

凯撒皇宫真人娱乐,封面新闻记者 昔兴琪

新鲜蔬菜是营养宝库,富含维生素、矿物质、膳食纤维(维生素、半维生素、果胶等)和植物化学物;蔬菜是β-胡萝卜素、维生素c、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。

蔬菜的营养除了受到品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外,还受到烹调加工方法的影响。加热烹调除了会改变食物的口感和形状外,在一定程度上会降低蔬菜的营养价值。因此我们要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法,尽可能的保留蔬菜中的营养物质。

(一)蔬菜生吃

适合生吃的蔬菜,可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”,即保持了蔬菜的原汁原味,还能带来健康益处。如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。

(二)合理烹调

(1)先洗后切:尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间的浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流水过多。洗净后应尽快加工处理,最大程度地保留蔬菜中的营养素。

(2)开汤下菜:水溶性维生素(如维生素c、b族维生素)对热敏感,任何加热都会增加营养的流失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。

(3)集火快炒:集火快炒可以缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜,如四季度就需要充分加热,以分解天然毒素。

(4)炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅因为维生素会因为储存时间延长而丢失,还可能因细菌作用增加亚硝酸盐含量。腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式,在制作过程中要使用很多的盐,也会导致营养素的损失,同时会产生较多的亚硝酸盐。研究表明,一般传统腌菜20天后亚硝酸盐才会达到安全水平,因此要要警惕短期腌制蔬菜,少吃腌菜、酱菜。

(图片来源于内江市疾控中心)

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